几道家常菜，又香又鲜，好吃好看

几道家常菜，又香又鲜，好吃好看

臭豆腐猪手钵

猪手1000克，臭豆腐8片（可选用王致和臭豆腐），姜、大蒜瓣各5克，干辣椒3克。

调料：

八角、桂皮、盐、鸡精、美极酱油各5克，味精、十三香各3克，糖120克，辣妹子酱15克，高汤1000克，色拉油700克。

制作：

1、先将猪手去毛刮洗干净，切成两半，然后切成长6厘米、宽5厘米的块，入沸水氽2分钟待用，白糖入三成热油中小火熬成糖色。

2、炒锅置火上，放入色拉油100克烧至五成热，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子酱大火煸炒出香味，加入高汤，然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。

3、将调好的汤倒入砂锅，将猪手放入，砂锅放火上，用大火烧开后改小火煨约1小时至猪手色红肉烂即成。同时把臭豆腐入七成热油锅中小火炸3分钟出锅。

4、净炒锅里放入50克色拉油，烧六成热后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。将煨好的猪手和炸好的臭豆腐一同下锅，与炒好的蒜肉和干椒一同翻炒几下后，装入沙煲即可。

低脂油麦菜

食材

油麦菜适量、蒜适量、葱适量、红辣椒适量、油适量、盐适量、蚝油适量。

做法

1、葱蒜红辣椒备用。油麦菜备用。

2、油麦菜洗净切段，葱蒜和红辣椒切碎。

3、锅中入油烧热倒入葱蒜红辣椒爆香。

4、放入油麦菜翻炒，加入蚝油炒匀。

5、出锅加盐调味即可。

辣子鸡丁

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

肉丝拌腐皮

食材：

猪肉、腐皮、青红椒各100克，虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥各适量。

做法

1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干；虾米泡软。

2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。

3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。

4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。

酥炸鸡肉丸子

食材：鸡胸肉、姜片、香菇、盐、生粉、胡椒粉、辣椒粉、酱油、料酒、白糖、番茄酱、烤肉酱

做法：

1.将鸡胸肉洗净，去掉油脂，切成丝后再剁成末

2.香菇洗净后去掉根部，剁成末，姜切姜片备用

3.锅中调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀成酱汁

4.将肉末和香菇末放在干净的碗内，加入生粉、盐、胡椒粉搅拌均匀

5.手上沾点水，用虎口挤出肉丸，挤好的肉丸用手稍稍拍打实

6.锅里水烧开后倒点料酒，把丸子放入锅内煮5分钟左右，煮好后捞出控干水分

7.锅里倒少量油把姜片爆香，再把丸子放入锅内，中小火煎到表皮稍稍变成金黄色

8.丸子出锅后，把调好的酱汁倒入，即可开吃

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