酸辣养生菜的制作陈光标砸奔驰

酸辣养生菜的制作陈光标砸奔驰臭菜名叫金合欢，是产自云南西双版纳的一种野菜，富含胡萝卜素、维生素，因气味浓烈类似臭椿，因此也叫臭菜，当地人喜欢整棵切碎加蛋液煎成蛋饼。我则将其顶端嫩芽摘下，汆水烫熟去掉部分臭味和涩味，用干、鲜两种香茅草制成的香茅豉汁调拌，凸显亚热带风情，卖相清爽，口味独特，很适合夏夭食用。原料:臭菜200克(23元/斤)。调料:特制香茅豉汁8克，保宁醋10克，辣鲜露3克，美极鲜味汁3克，小米辣圈20克，藤椒油3克。特制香茅豉汁制作:1、锅入色拉油200克烧至五成热，(菜师傅:40458389)下入鲜香茅片5克、姜片、葱段各30克、洋葱丝50克炸干水汽、出香，倒入清水500克、香料包1个(内有干香茅草15克、八角1个、香叶3片、白蔻2克、小茴香2克)小火熬煮10分钟，沥去渣滓，汤汁留用。2、将步骤1中的汤汁烧开，加入虾油卤75克、李派林喼汁80克、生抽120克、味达美35克、胡椒粉8克、蚝油20克、泰国鱼露30克、香油30克、鸡粉20克搅匀，小火将汤汁再次烧开即可关火，自然晾凉后盛入保鲜盒中，随用随取。此汁还可用于拌鸡、鸭等荤类凉菜。制作方法:(1)臭菜洗净，摘取顶端嫩芽，下入水中(加油、盐、广东米酒)汆烫30秒捞起沥干。(2)放入盆中加调料拌匀，装盘即可。注意:此菜只选取臭菜顶端最嫩的一段芽，质地嫩、臭味淡，剩余的杆洗净后可在煮鱼或田螺时当佐料放入，去腥效果很好。

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