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毛氏红烧肉怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 17:10:53 阅读: 来源:冰枕厂家

文章目录一、毛氏红烧肉简介二、毛氏红烧肉图片三、毛氏红烧肉怎么做最有营养四、毛氏红烧肉怎么做营养会流失五、毛氏红烧肉各食材的处理方法

毛氏红烧肉简介

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

毛氏红烧肉图片

毛氏红烧肉怎么做最有营养

毛氏红烧肉的做法一

食材:带皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤

1、油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

3、锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。

4、熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。

5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

6、放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。

7、把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。

8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅。

毛氏红烧肉的做法二

食材:五花肉300克、大蒜1个、干辣椒4个、桂皮2克、八角2克、油适量、白糖15克、料酒2大勺、盐、鸡精各少许、高汤800毫升、蜂蜜1大勺。

步骤

1、五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2、将五花肉的皮刮干净,切成2.5厘米见方的肉块。

3、大蒜剥皮洗净切片,干辣椒切段。

4、炒锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。

5、倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。

6、另起炒锅放少量油,下入白糖,开小火熬化。

7、然后迅速将炒香的肉块倒入翻炒,将其均匀上色。

8、调入料酒、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

9、关火前调入鸡精和蜂蜜,即可出锅盛盘。

毛氏红烧肉怎么做营养会流失

1、五花肉烹制过程中,第一次煮要肉皮朝上,防止肉皮粘锅;第二次煮要肉皮朝下,这样让肉皮最先入味,也能做出更好的口感。

2、红烧肉一定要用小火慢烧1小时以上。这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

3、红烧肉在炒糖色的时候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就会发苦的。

4、最后一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。此菜不能多放桂皮,不能放味精。

毛氏红烧肉各食材的处理方法

买肉时皮不要切掉,要带皮五花肉,先放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。五花肉加清水煮沸捞出,洗净滤干,切成五寸见方的大块待用。

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