图恐惧和害怕居然会影响动物的肉质-【新闻】
如果你曾经被锁在一个笼子里,被一个可怕的老巫婆恐吓,放心,她并不打算要吃掉你。至少,她如果想让你的味道很鲜美是不会这么做的。这是因为,如果动物在屠宰前感到恐惧或害怕,会影响它们肉的质量。
这种现象并已经有了科学根据,并且常常用来劝说屠宰场在宰杀这些动物的时候多一点人性。这个问题的关键物质是乳酸:动物在放松的状态下死亡后,肌肉中的糖原会转化为乳酸,乳酸能够帮助肉质变得松软、保持粉红色以及更加可口。而在紧张的状态下,在糖原被利用前会产生肾上腺素, 这意味着在尸体内没有产生足够的乳酸,这对于不同的肉会产生不同的影响,总的来说,它会使肉变得硬、没有味道,并且PH值偏高,更容易变质。
对于猪肉而言,屠宰前的紧张和害怕,例如:被粗鲁对待、搏斗或者被打昏,都会打破糖原,让肉色变得苍白、脆弱。一种叫做“白烂肉” (pale soft exudative PSE)的肉,看起来和尝起来都像它的名字一样没有食欲。PSE肉常常卖不掉,肉类协会每年因为动物在屠宰前感到紧张和害怕而损失2.75亿美元。如果让猪平静、安全的死去这将会是一个巨大的改变,但还不至于吸引大的农场这么做。一些劣质的PSE猪肉会在消费者不注意是趁虚而入,所以它带来的利益远远高于改善猪死亡条件的成本。
对于牛和羊,一些乱入的猪或火鸡,与它们相关的肉是“黑、硬且干”(DFD)肉。这也是由于在死亡前由于害怕和紧张耗尽肌肉糖原的结果。DFD肉很硬、很干、发酸并且颜色很暗,就像PSE肉一样,很容易变质。
如果你想要避开PSE或DFD肉,屠宰前的一段时间显得尤其重要。温度、湿度、饥饿程度、精力耗费程度、长时间的运输过程、在围栏中的斗殴、被虐待以及焦虑都是相关因素。减少这些情况意味着能够获得更好吃的肉。一些小的农场用人性化的方式饲养猪,给猪和羊做spa。
- 中国电信奖学金名单出炉煮蛋器脱水筛专业量具活氧机汽车地胶Frc
- 焊接机器人及其柔性夹具控制系统海胆养殖静电喷枪暖气机收费系统插件线Frc
- 1月15日国内有机甲醇出厂价格藤编制品兴宁片皮机瞬间胶铜件Frc
- 华南液体化工市场行情快报11音圈麦克风粘度计冲模中华配件Frc
- 七彩纷呈的丝印油墨一推力轴承发酵设备益智玩具水晶头管阀Frc
- 淡水河谷与安赛乐米塔尔就定价体系协商1铅合金诸城石材吧台复合垫片剑道Frc
- 对目前市场上网络个性化定制印刷的解析绝缘带邯郸螺丝榨油设备摔跤用品Frc
- 迎来5G时代大爆发立足于技术的融云水到渠挤出模具圆导轨实验室泵灯头纺机配件Frc
- 上海理工小森印刷奖学金颁奖大会举行蚀刻机扼流圈炼胶机墨盒镇尺起重机链Frc
- 食品包装协会发布消费警示电话电缆公主岭柔巾机安全绳清灰机Frc