水产加工欲治小散乱-【新闻】剪刀花

水产加工欲治小散乱

石狮水产品加工业面临升级突围的课题，因为，小、散、乱之痛已困扰业界多年。 加工企业小散乱 在石狮，大部分水产品加工企业都是家庭作坊。水产品批发市场一管理人员蔡先生告诉记者，石狮共有水产品加工企业200多家，但成规模，能进行虾干、鳗鱼干、鱿鱼丝和冷藏品等深度加工的只有20多家，而形成品牌、系列产品的仅有3家。占绝大多数的是中小企业和家庭作坊，只能从事水产品粗加工，大多是晒鱼干这种简单工序。 由于大部分中小企业或作坊产品单一又没有科技含量，毫无附加值，企业利润非常薄，因此，企业无法投资引进冷藏设备和保鲜技术，制约企业扩展产品系，也影响产品的卫生标准，拓展市场或向大型加工企业供货几乎无从谈起。因此，很多企业只能勉强维持买进卖出的低级模式。 管理落后制约发展 记者见到某大型品牌水产公司的董事长吴先生时，他正忙着从网络上搜索如何改革家族式管理的资料。该水产公司正受困于落后的家族管理模式，吴先生说：“企业经过近20年的发展，曾是石狮水产品加工业的老大，去年家族内部出现分歧，已经连续15个月负增长了，产值已滑出前3名。” 吴先生的企业以低值水产品加工为主业。3年前，企业发展达到鼎盛时期，虾卷、黄鱼干、香花卷、目鱼花、冻刺鲳等产品出口美国、韩国、新加坡等国，并占领国内同类产品50％的市场份额，年产值超过5000万元，成为省著名商标和省级龙头企业。正当吴先生想进一步做大企业时，却与3个兄弟发生分歧，企业面临四分五裂。吴先生认为：“事实上，这是家族式企业管理上存在弊端，积压多年后的总爆发。好在企业及时进行股份制改革，并聘请职业经理人进行管理，目前已止住下滑势头，下一步将逐渐建立现代企业制度。” 另一家同为省级水产加工龙头企业的刘总指出，包括3家省级著名商标在内的多数企业，想要升级，就必须先敲碎家族管理模式的禁锢。精加工提升附加值业内人士指出，水产加工业要进一步发展，企业应注重低值水产品的深加工、精加工，提高产品附加值。某海产食品公司老板蔡总告诉记者，公司引进新技术，对鲐鱼进行脱皮、脱脂、脱色、除腥臭，并经低湿脱水和高温灭菌，研制成软罐头食品，产品附加值上扬了70％以上。此外，应该延伸精加工的链条，发展海洋生物技术，提升海产品综合利用率。某海洋生物化工企业李总说：“海产品精加工的下脚料，其实是一块延伸产品系，研发新产品的宝贵领域。”据悉，这家企业利用鱼鳞、鱼皮等下脚料，运用生物低温降解和低温分离换取等技术，研制出水溶性鱼胶原蛋白，填补了一项市场空白，产品很受日本市场的追捧。另一家企业则从鱼类下脚料中提取氨基酸、蛋白质、碳水化合物等，加工食品调味料鱼精，可成为味精的替代品，目前已大批量生产。

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