为何绿豆芽比别的豆芽“更养生”？

为何绿豆芽比别的豆芽更养生？

如果论物美价廉的绿色蔬菜，绿豆芽至少能作为代表。很多人吃黄豆芽其实远比绿豆芽多，但是绿豆芽的地位在古代已经被明确表述过。到底怎么回事呢？

绿豆芽的营养价值？

绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。

绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。

绿豆芽不但壮骨而且护心

绿豆芽的与绿豆相比营养更胜一筹。绿豆中的维生素K含量不高，100克干绿豆只能提供成年每日需求量的9%，而100克绿豆芽提供的就超过30%。从绿豆到绿豆芽，维生素K的含量增加了大约40倍。

维生素K在体内经过一个生化上的维生素K循环。此过程中经过羧化及活化骨钙素与生理关系最大，主要是与维生素D一起，使钙从软组织中游离，减少钙化，但又沉积于骨骼，使骨密度增加。

含有相同热量的绿豆芽和绿豆，前者的维生素C是后者的30倍以上。

白美独异利三焦

绿豆芽归经胃和三焦经，作为药用食物被收录在明代中药著作《本草纲目》中，而且，与其他豆生出的芽不同的是，其作者李时珍似乎对绿豆的芽更偏爱一些，而且理由很充分：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异。绿豆芽与绿豆一样性味甘凉。

《本草纲目》中记载它能解酒毒、热毒，利三焦。三焦是中医脏象学说中的一个特有名称。三焦是上焦、中焦、下焦的合称，为六腑之一，属脏腑中最大的腑，又称外腑、孤脏。主升降诸气和通行水液。可见绿豆芽的养生作用有多重要。

脾胃虚寒及有疮疡者少吃绿豆芽

明末医家姚可成所著的《食物本草》中提醒：脾胃虚寒之人，不宜久食。《本草纲目》中指出：绿豆芽受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

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